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舌尖上的7月盛宴

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电视剧《小娘惹》已经完播,好多人还沉浸在剧情中,感叹三代娘惹的悲惨遭遇。原版的菊香和月娘由欧萱饰演。新版由肖燕饰演,尤其对新版《小娘惹》好评如潮。

在追剧《小娘惹》的人群中,有很多美食爱好者,他们除了看剧,还被剧中的娘惹菜所吸引。在南洋,有一个菜系的名称是以烹调料理人的名字命名的。这个菜系叫娘惹菜。并且娘惹菜只传女,不传男。

7月25日在石家庄保时捷中心举办了一场名为“夏日时捷”的东南亚《小娘惹》风格主题冷餐会,疫情期间让前来赏车的小伙伴们也可以不出国门就近距离体验剧中美食。

剧中的娘惹菜色香味俱全,就连制作过程也是相当吸引眼球。整个制作过程充满了美食的诱惑,同时又给人一种八珍玉食的感觉。娘惹菜之所以独立成体系,有以下几个原因。

一是香料:每个娘惹家庭都备有各种不同的香料,例如:小葱头、蒜头、姜、南姜、山姜、香茅、香花菜、辣椒、薄荷叶、亚参膏、峇拉煎、肉桂、兰花、酸柑、班兰叶等等。还有咖喱、辣酱、椰浆等酱料。

娘惹菜的一大特点,就是将咸、甜、辣等多种口味融合在了一起。每一道菜需要十几种香料调制而成。难怪吃过娘惹菜的反馈,品尝不出里面具体是哪种香料。

“夏日时捷”第一道盛宴:昆达雅,译为香兰椰丝卷。

热播剧《小娘惹》中,菊香给陈家老太太做的香兰椰丝卷属于南洋风味十足的班戟,是马来西亚娘惹美味甜点的一款代表。棕榈糖熬制的椰丝,奶香十足,香兰叶榨汁调制的面糊,吃起来更清香爽口。

二是烹饪技巧:娘惹菜多变的口味也得益于娘惹们精湛的烹饪技艺。剧中菊香准备长桌宴,切豆腐的情景,让人久久不能忘怀,那细如银丝,入水不断,刀工了得。

看似简单的娘惹菜从食材采购、食材加工、食材配置到烹饪,整个过程可绝对不简单,制作更需要技巧和智慧。娘惹们要经过长期艰苦的训练,并努力维护家族的传统烹饪技艺。每一个配方和技术必须是完美的,确切地说娘惹们精湛的烹饪不是手,而是心。

“夏日时捷”第二道盛宴:亚参虾。

以亚参膏为主要调料烹饪而成的亚参虾是一款典型的槟城娘惹海鲜。精选蔬菜沙拉原料配以亚参酱,南洋融合菜系的代表也是最受喜爱的传统土生华人菜。

三是中国菜系的传承。娘惹菜是神秘的,每个家庭各有特色,难以复制的,它们源于祖先的智慧和家族的秘密,更是中华传统菜系的一种传承。中华美食博大精深,源远流长。早年间华人为了谋生,移民国外,也同时把中国美食带了出去。例如娘惹菜知名的天使烤鸡翅、斑兰叶包肉、娘惹黑果鸡等娘惹菜系,就是由中国传统菜烹饪方法与南洋香料完美结合的产物。吃过的人无不味蕾大开,赞美有加。

“夏日时捷”第一道盛宴:阮巴乌当,译为虾米糯米卷。

这款是《小娘惹》剧中涉及菊香重要剧情的一道料理。糯米是用涂了油的蕉叶包裹好虾干再用竹签固定成的,有些人会用香辣虾干做内馅,蒸煮后外层蕉叶香渗透进糯米,再和着辣味虾干,口感会非常美妙。

电视剧《小娘惹》中的娘惹菜,不仅见证了菊香与月娘等人的悲催遭遇,还见证了娘惹文化的发展史,穿插其中的美食也给人带来有视觉和味觉的双重享受。娘惹菜是中国菜与南洋菜的完美结合,是色香味俱全的中国菜在娘惹菜中得到完美的呈现,同时娘惹们的忠贞,也让这独特又神秘的菜系得以代代相传至今。

“长桌宴”是土生华人特有的一种家庭宴会形式,原文为“Tok Panjang”。“Tok”是福建话“桌子”的音译,“Panjang”是马来语,意思是“长”,直译便是“长桌”。

“长桌”含义特殊,从字面上,从主人所下的功夫,从满桌的餐具和丰盛的美食,都反映了传统土生华人文化融华人、马来人和西方文化于一体的特色。

7月26日,在众里景园营销中心就举办了这样一场“众享宴”。

这张“长桌”通常是在寿宴或婚宴上才派上用场。摆长桌宴用的是一张可以坐上8个人的长方形餐桌,“长桌”名称由此而来。

长桌宴有一套餐饮礼仪

吃长桌宴还有一套餐桌礼仪。吃的时候,必须等佣人把菜夹到你的盘里后才能举筷,自己夹菜被视为一种不礼貌的举动。

众里景园营销中心此次举办就是位餐形式的长桌宴,正是由现场穿着食维尚餐饮制服的专业服务人员一道一道将后厨现场制作的菜品端盛至每位宾客的面前,让宾客倍享尊荣。

长桌宴备有两种饮料:龙眼茶和洋酒。女人只能喝龙眼茶,洋酒是男人们的专利。有趣的是,喝酒用的是中式的小酒杯。

传统土生华人的饮食因场合的不同而分成三大类:平日的菜肴、祭祖菜肴和节日菜肴,长桌宴吃的是节日菜肴。富有人家的长桌宴用料是一点也不能马虎的,价格较贵的海鲜和香菇,寓意吉祥的黄梨和竹笋等都不能少。菜肴有黑果鸡、鱼鳔羹、烧肉、叁峇黄瓜凉拌菜,是华人和马来风味的混合,体现了土生华人多种文化兼容并蓄的特色。

长桌宴上的菜肴通常都是请厨师烹煮的,而甜品则是主人家中妇女的精心杰作。跟土生华人特有的手艺珠绣一样,甜品是评定一个土生华人女子是否贤慧的重要根据,所以有钱人家的小姐都要学做甜品。由于她们在家中的地位会随着甜品的制作水平升降,因此这些小姐都会下足心思,以能成为人人夸奖的对象为目标,而长桌宴就是她们一展厨艺的好机会。

吃过甜品,宴会也到了尾声,这时主人又会请客人嚼槟榔,嚼过槟榔后,客人就知道该是告辞的时候了。

富有峇峇非常讲求排场

富有的土生华人摆长桌宴,是非常讲求排场和面子的,对餐具的选用也就特别注重,其中陶瓷器和银器必不可少。

7月26日,同时在石家庄中冀华美红旗4S店也举办了一场自助餐性质的“长桌宴”,那就是驭时而来—中冀石家庄华美红旗品鉴会。

民族品牌的象征,红旗汽车无需多言,H9更是汇聚了现场的焦点。全程在线直播的品鉴会,让食维尚健康餐饮透明餐饮的理念得到了验证。

随着时代的变迁,美食文化也得到了飞跃的发展,融会贯通,分子美食也逐渐被接受和推广。

分子美食又称为分子料理,人造美食,所谓分子美食是指把葡萄糖,维生素c,柠檬酸钠,麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合,改变食材的分子结构,重新组合,创造出与众不同的可以食用的食物,比如,把固体的食材变成液体甚至气体食用,抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。从分子的角度制造出无限多的食物,不再受地理、气候、产量等因素的局限。如:泡沫状的马铃薯,用蔬菜制作的鱼子酱等,用液氮把固态新鲜水果制作成微小冰晶颗粒的分子冰淇淋。

意境分子画卷更是分子美食的集大成者,将分子的美食与艺术融合再以表演形式展现,让外行人也能快速接触并了解分子的奥妙,为分子美食的推广做出了巨大贡献。

7月13日,在绿城中国石家庄城市生活馆就举行了一场食维尚意境分子画卷表演。

“石门常新,美好常新”绿城中国石家庄生活馆开放仪式,莫兰迪粉系甜品台更是全场吸睛之作。





7月24日,华为,“智慧视界,共创未来”2020年度河北华为首届家电渠道峰会,在石家庄希尔顿酒店盛大举行。食维尚电商主题茶歇助力峰会,科技与美食的融合,充斥着满满滴神奇感。

哇塞!好神奇有没有!

美食往往与健康不可分离,吃的健康是对美食的选择,健康的吃就是对身体的硬性要求了。

疫情当前如何健康?

请来看下7月18日,正定绿城御河上院举办的“绿城·御河上院”2020石家庄滹沱河半程马拉松赛。

奔跑吧!兄弟!就让这富有动感的节奏伴随着食维尚健康饮食的理念来一起结束这美好的7月吧!食维尚即将带来崭新的8月盛宴!敬请期待,Let's GO……

 

 

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